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新會陳皮，作為藥食同源的典范，不僅承載著千年歷史與文化，更蘊含著古人推崇的君子之道。其“正”之德，既體現在味覺的甘醇和諧，也彰顯于藥效的純正中和，更融入了文化傳承的精神內核。

新會陳皮：君子之道，守“正”之德

一、味覺之正

1.新會陳皮以“甘”為正味，與酸、辛、咸、苦并稱五味，卻獨得“正”之名。《本草綱目》載：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘。”經年存放后，新會陳皮香氣特異，醇而濃郁，味甘涼香。

2.甘味之所以被稱為正味，因其過濃時亦不形成刺激，而其他四味（別味）則可能因濃度過高而令人不適。廣義的甘味包括甜味（如白糖）、鮮味（如味精）及甘草、陳皮等本身的甘味，三者皆屬“正味”。

3.新會陳皮常被用作調味品，祛除異味、調和諸味，正是“己正能正人”的君子之道體現。例如，煲湯時加入陳皮，可中和肉類的腥膻；泡茶時搭配陳皮，能增添茶香的層次。這種“調正”功能，使新會陳皮成為廚房中不可或缺的“和事佬”。

二、藥效之正

1.新會陳皮的藥效之正，源于其道地產地的獨特性。只有在廣東江門市新會區本土種植的茶枝柑品種制成的陳皮，才能稱為新會陳皮。

2.入肺脾二經：與補藥同用則滋補，與瀉藥同用則祛邪，與升藥同用則健脾升清，與降藥同用則和胃降濁。

3.配伍靈活：如清代名醫葉天士所開“二陳湯”，特指“新會皮”，因非正宗陳皮藥效遠遜且苦澀味重。百年藥廠陳李濟至今堅持選用新會陳皮入藥，彰顯其道地性。

三、文化之正

新會陳皮的“正”之德，更體現在其文化寓意中。明代新會籍思想家陳白沙以“崇正”為人生信條，其祠堂匾額“崇正堂”正是對君子之道的深刻詮釋。新會陳皮亦如君子，以“正”為本：

1.歷史傳承：從皇室貴胄到尋常百姓，新會陳皮貫穿古今飲食與醫藥。華僑出國時隨身攜帶陳皮，既療愈水土不服，又寄托思鄉之情。

2.精神象征：新會陳皮承載著“己正能正人”的君子哲學，其甘味調和諸味，藥效配伍諸藥，文化滋養人心，成為游子鄉愁、小城符號與代代相傳的情懷。

總的來說，新會陳皮，以“正”為魂，融味覺、藥效與文化于一體。其甘味調和萬物，藥效配伍諸藥，文化滋養人心，恰似君子“守正篤實，行穩致遠”的品格。

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