做陳皮的橘子哪種最好？最好還是新會茶枝柑的大紅皮，就是每年12月份，完全成熟的茶枝柑的皮。

茶枝柑分為圈枝柑和駁枝柑，有人說圈枝柑一定比駁枝柑的要好，實際上制作陳皮后質(zhì)量的好壞，主要還是看保存和陳化的質(zhì)量，兩者相差并不大，但價格相差不小，主要原因就是圈枝柑的產(chǎn)量比較低，造成價格比較貴。

如果沒有新會茶枝柑，只能使用普通的橘子皮的話，也要挑選成熟度比較高的橘子皮。因為橘子皮上通常會有農(nóng)藥殘留和保鮮劑的，需要進行徹底的清洗，然后進行三蒸三曬的操作，這樣可以進一步消除橘子皮的農(nóng)殘留和保鮮劑。

橘子皮制作陳皮的方法不復雜，最終要是保存和陳化，只有經(jīng)過陳化的橘子皮才能叫做陳皮，否則就只能是橘子皮，是沒有陳皮的功效和作用的。

陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，但必須是陳化3年以上的陳皮才行，并且陳皮越陳效果越好，如果是拿來泡水喝日常養(yǎng)生的話，建議選擇年份高的陳皮，一般建議10年以上的陳皮比較好。

陳皮陳化過程中，最怕是返潮造成的發(fā)霉或者蟲蛀，所以保存陳化一定要選擇干燥并且通風良好的環(huán)境，低年份的陳皮是不能密封的，否則不能進行陳化。存放陳皮的地方要離地、離墻、離頂，定期檢查，如果發(fā)現(xiàn)陳皮有變軟的跡象，就要及時翻曬，發(fā)現(xiàn)蟲蛀更要及時處理。

年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色;高年份的陳皮內(nèi)囊風化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

質(zhì)地新會陳皮陳久者輕、硬。霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟;而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。外地陳皮則皮硬，容易折斷、碎裂。

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