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陳皮是一種常見的中藥材和調(diào)料，是將普通的橘子皮曬干，然后經(jīng)過陳化處理而制成的。陳皮在中醫(yī)學(xué)中具有多種功效，如開胃、健脾、消食、化痰、止咳等。在烹飪中，陳皮也是一種常用的調(diào)味品，可以用于燉肉、煲湯、煮粥等。但是，很多人對于陳皮的制作方法還存在一些疑惑，即是做陳皮是曬了蒸還是蒸了在曬？下面我們將從陳皮的特點、制作方法和蒸曬的原理等方面來進行解析。

一、陳皮的特點

陳皮是一種具有藥用和食用價值的中草藥，它含有豐富的揮發(fā)油、檸檬酸、苦味素、糖類等成分，具有開胃、健脾、消食、化痰、止咳等功效。陳皮的制作方法主要有曬、蒸、曝等多種，而每一種制作方法都有其獨特的特點和優(yōu)缺點。

二、陳皮的制作方法

1、曬制法

曬制法是將新鮮的橘子皮曬干，然后進行陳化處理而制成的。曬制法制作的陳皮色澤金黃，香氣濃郁，藥效和口感都較為優(yōu)良。但是，曬制法需要天氣晴朗、干燥，否則曬不干或會受到雨水的影響，陳皮的質(zhì)量也會受到影響。

2、蒸制法

蒸制法是將新鮮的橘子皮先進行清洗和刮去表面的絨毛，然后用水沖洗干凈，放入蒸鍋中蒸熟。蒸制法制作的陳皮質(zhì)地較軟、顏色較淺，但是藥效和口感更加出色，且易于儲存和保鮮。

3、曝曬法

曝曬法是將新鮮的橘子皮放在室外曝曬，風(fēng)干后進行陳化處理而制成的。曝曬法制作的陳皮質(zhì)地較硬，顏色較深，香氣濃郁，藥效和口感也不錯。但是，曝曬法需要天氣晴朗、干燥，否則容易受到雨水和灰塵的影響，陳皮的質(zhì)量也會受到影響。

三、蒸曬的原理

蒸曬是將陳皮先進行蒸制處理，然后再進行曬干和陳化處理而制成的。蒸曬法融合了蒸制和曬制的優(yōu)點，可以在保證藥效和口感的同時也能夠更好地去除雜質(zhì)和微生物等不良成分，且易于儲存和保鮮。蒸曬的原理主要是利用高溫蒸汽將陳皮中的水分蒸發(fā)出來，然后再在陽光下曬干，進行陳化處理。

綜上所述，做陳皮既可以采用曬制法，也可以采用蒸制法或者曝曬法。每一種制作方法都有其獨特的特點和優(yōu)缺點，需要根據(jù)具體情況選擇。而對于蒸曬法，其制作原理主要是先進行蒸制處理，再曬干和陳化處理，可以在保證藥效和口感的同時也能夠更好地去除雜質(zhì)和微生物等不良成分，且易于儲存和保鮮。因此，無論是采用曬制法、蒸制法還是曝曬法，只要制作方法得當(dāng)，都可以制作出優(yōu)質(zhì)的陳皮。

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