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您可能有疑問，為什么新會陳皮不三蒸三曬？對于制作陳皮的方法，網(wǎng)上的方法很多，有個說法備受關(guān)注，叫做“三蒸三曬”。但如果熟悉陳皮的制作工序你會發(fā)現(xiàn)，這種炮制陳皮的方法雖然可取，但絕非最優(yōu)選。

新會陳皮的制作標準向來只有一個，那就是生曬陳皮，而并非三蒸三曬的方法。為什么新會陳皮不使用三蒸三曬來制作？因為三蒸三曬存在很大的弊病。

“三蒸三曬“制作陳皮的缺點

1.陳皮中含有橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷等成分，三蒸三曬炮制陳皮對有些成分會造成較大破壞。

2.在三蒸三曬制陳皮時，桂皮醛成分大大減少，該成分的相對密度、折射率等化學物質(zhì)會被迫更改。制作陳皮方式對桂皮醛的危害，由大至小為微波、熱風、遠紅外、自然晾曬。

3.因三蒸三曬的需高溫加熱，會使陳皮里的橙皮苷成分發(fā)生轉(zhuǎn)變，導致含量遠低于正常晾曬制成的陳皮。

4.通過三蒸三曬的陳皮外觀顏色會變深，像陳化后的陳皮，但力度一旦控制不好，反而會將陳皮里面的活性物質(zhì)破壞，使其失去陳久者良的特性，不利于長時間保存。

三蒸三曬制作的陳皮，是屬于中藥材中的炮制方法。目的是把鮮橘皮中含有的揮發(fā)油或其它的成分蒸發(fā)，來提高它的用處。

通過生曬方式做成的新會陳皮內(nèi)含活性物質(zhì)豐富，這些物質(zhì)會隨著儲存時間的變化而自然變化。低年份的新會陳皮，口感帶苦、酸、澀。高年份的新會陳皮苦味會相對減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳。而三蒸三曬的陳皮沒有這方面的優(yōu)點。

所以，制作新會陳皮不使用三蒸三曬的方式，而需要時間慢慢地陳化，欲速則不達。

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