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陳皮價格在頭三年每年大概有25%以上的增幅。除了年份的增值以外，另外是存放的時間越久，陳皮會因為干化、脈絡(luò)掉落、水分減少而減重。那么，陳皮陳化過程中每年會輕多少呢？

陳皮陳化過程中的損耗率

1.隨著陳化時間的增加，陳皮會由于越來越干、斷皮、脈絡(luò)掉落而減重，在前三年內(nèi)有20%的損耗率。

2.三年以上、五年以下的陳皮，每年翻曬一到兩次，平均重量損耗在5%左右。

3.在陳皮陳化的前十年，陳皮隨著年份越久重量越輕，這是物理上的變化。

4.在外面買的陳皮水分一般在18%左右，新鮮柑皮首次曬干后，其含水率小于13%為符合要求，好的陳皮一般會控制在12%。

新會陳皮重量變輕的原因

1.茶枝柑剝得的鮮果皮在經(jīng)過初步的晾曬后水分會大量減少，這時候陳皮表面是干的，但內(nèi)部還會有很多的水分和糖分。隨著后續(xù)陳化，皮內(nèi)的水分、糖分以及營養(yǎng)物質(zhì)會慢慢發(fā)生蒸發(fā)或轉(zhuǎn)化，重量也會相應(yīng)地減少。

2.新會陳皮在陳化過程中，內(nèi)囊會自然脫落，在儲藏容器里看到的一些粉末狀的東西，就包含陳皮內(nèi)囊脫落的纖維物質(zhì)，這種現(xiàn)象稱為“脫囊”。也是新會陳皮重量變輕的另一個原因。

3.新會陳皮陳化越久，皮身會變得越來越薄，隨年份增加也會越來越輕，而達到一定時間，新會陳皮的重量則會逐漸穩(wěn)定。

新會陳皮變輕會不會影響品質(zhì)

1.新會陳皮變輕是不會影響陳皮品質(zhì)的，陳皮的“輕”正是其品質(zhì)的象征之一，只有當(dāng)新會陳皮的水分量降低到一定程度時，其內(nèi)部的香氣才能更加集中，從而形成獨特的香味。

2.低水分的新會陳皮在保存上也更有優(yōu)勢，可以更好地防止霉菌的生長，延長其保存期限。

總之，陳皮陳化過程中幾乎每年都在變輕，前十年最明顯。新會陳皮變輕只是少了水分、揮發(fā)油，內(nèi)囊脫落，別的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有減少，反而增加。所以，新會陳皮變輕也不會影響其品質(zhì)的。

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