我們買陳皮，一般看到的陳皮顏色是棕褐色、深褐色、黑褐色等，但也有朋友遇到過完全漆黑顏色的陳皮，為什么陳皮會有黑色的，是因為品種不同，還是說陳化年份太長的緣故？

為什么有的陳皮是黑色的？

關于黑色的陳皮，有的商家在宣傳的時候會說，陳皮年份越高功效越好，顏色也越深，黑色的陳皮就是因為陳化年份比較多，所以功效強、價格高。

而事實上，真正的陳皮自然陳化是不可能達到黑色的，頂多就是深褐色、黑褐色。如果你去過新會，在當地博物館中，就能見到一些陳化打到四五十年的陳皮，這已經算是陳化年份非常久的，但其顏色也沒有達到全黑色。

而在很多店鋪中，10年陳皮就已經很黑了，而且這些陳皮的價格還相對很便宜。但凡對陳皮有所了解的朋友都會明白，這些顏色發黑的陳皮，其實都是經過人工染色做舊的陳皮。當然，黑色的陳皮并不全部是做舊的，有一種特殊處理的陳皮顏色也是黑色的。

黑色陳皮是什么品種？

顏色發黑的陳皮，除了是人工染色做舊外，還有一種陳皮是經過特殊的工藝加工后，形成的黑色，這就是“潮汕黑陳皮”。

黑陳皮是經過潮汕老工藝制作，堅持精選優質原材料，刮去桔皮上白色的部分，需要每天不斷換水浸泡去除苦澀味，之后再日曬和烘干，使桔皮達到軟硬適中的程度，再佐以鹽和香辛料進行腌制。

黑陳皮主要靠天然的晾曬和時間的沉淀制成，制作的時間越久，黑陳皮的保質時間比普通陳皮更久，不易過期。

怎么判斷黑陳皮是做舊的？

這個很簡單，我們都知道，陳皮是有兩層的，里面的內囊是白色的，而外面的表皮則是青色（青皮）或者紅色（大紅皮）。陳化時，內囊會從白色變成黃色，并且顏色逐漸加深，但白色內囊不可能會變成黑色；而表皮經過陳化后，顏色也是逐漸加深，從紅色、黃色、逐漸變成深褐色。

而造假陳皮，因為是把整片陳皮放進普洱茶中浸泡，或者拿來熏蒸，是不可能把內囊和表皮分開處理的，所以白色的內囊也會一起發生變化，變成黑色。

所以我們可以通過內囊的顏色來判斷新會陳皮是不是造假的陳皮。當然 ，這只是其中一個方法，另外從氣味、湯色、口感等方面也可以鑒別，更多的鑒別方法可以加我微信具體了解，現在加微信，你還能免費獲得陳皮試吃裝，回去親自看一看、嘗一嘗，和你買到的黑色的假陳皮有什么不同。

最后總結一下：潮汕黑陳皮是因為特殊的制作工藝，因此呈現出黑色來，這種黑色是有明顯的特色的；而黑色的新會陳皮，則是造假的工藝皮，并不是因為品種的關系。

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