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鑒別陳皮的真假和質量優劣需要從外觀、氣味、質地、口感和茶湯等多方面綜合判斷。下面為大家進行詳細介紹。

鑒別陳皮真假的方法

1.觀察外觀

顏色與紋理：優質陳皮外皮呈棕紅色至深褐色，表面有細皺褶及環形小油點，分布均勻密集。假陳皮可能顏色過于鮮艷或暗沉無光澤，油室不明顯。

形狀與內囊：新會陳皮通常為三瓣狀，基部相連，裂片向外反卷，內囊呈淡黃色或黃白色，蓬松有自然脫落感。假陳皮可能形狀不規則，內囊緊實或發黑。

霉斑與蟲蛀：真陳皮表面應無白色霉斑或蟲蛀痕跡，若有則可能是劣質或保存不當的產品。

2.聞氣味

自然香氣：優質陳皮具有獨特的柑果香混合藥香，年份越久香氣越醇厚，可能帶有薄荷涼感或檀香等復合香氣。假陳皮可能有刺鼻的酸味、霉味或化學劑味道。

香氣持久性：掰開陳皮后，真陳皮的香氣應持久不散，而假陳皮香氣可能迅速消散或味道單一。

3.觸摸質地

干燥酥脆：優質陳皮干燥酥脆，手指輕折即斷，斷面呈海綿狀。假陳皮可能潮濕發軟，掰扯時纖維粘連，或觸感綿軟。

重量與蓬松感：年份越久的陳皮質地越輕，單手掂量有蓬松感。假陳皮可能因處理工藝導致重量異常。

4.刮擦測試

用指甲輕刮陳皮表面，真陳皮會滲出橙黃色揮發油，假陳皮則無油脂滲出或僅有殘留物。

鑒別陳皮質量優劣的方法

1.觀察油室：優質陳皮的油室應清晰可見，分布均勻密集，如同“滿天星”。油室稀疏或模糊的陳皮質量較差。

2.品嘗口感：優質陳皮入口先苦后甘，喉部有持續回甘。劣質陳皮可能酸澀味重，舌面發麻，或無回甘感。優質陳皮泡水后耐泡度高，十幾泡茶色仍濃，且回甘持久。劣質陳皮可能五六泡后茶色已淡，或煮后易爛。

3.觀察茶湯：低年份陳皮煮出的茶湯呈淺金色，清亮通透；高年份陳皮茶湯金黃如琥珀。假陳皮茶湯可能顏色過深或渾濁。優質陳皮茶湯入口順滑，有花果香味；劣質陳皮茶湯可能苦澀難耐，或有異味。

4.檢查產地和年份：廣東新會陳皮品質最佳，果皮厚實，油胞飽滿。其他產區陳皮可能皮薄味淡。陳皮年份越高，口感越甘、香、醇、陳。但需警惕“百年陳皮”等虛假宣傳，市面上流通的15年以上陳皮不足產量1%。

綜上所述，鑒別陳皮真假需要從外觀、氣味、質地和滲出油脂等來判斷；而鑒別陳皮質量優劣則要從觀察油室、品嘗口感、觀察茶湯、檢查產地和年份等來判斷。

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