好的陳皮應該是什么樣子的
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陳皮是生活中很常見的中藥材和調味品,因其獨特的香氣和藥用價值備受推崇,在日常生活中被廣泛使用。但市場上陳皮種類繁多,質量也良莠不齊,那好的陳皮應該是什么樣的?下面具體介紹。
好的陳皮的特點
1.形狀
廣陳皮制作工藝成熟,成品外觀整齊三瓣,基部相連,片張大、反卷,厚薄均勻,約1mm。

外地陳皮常剝成呈不規則的多瓣,片小,有碎裂片,且厚薄不一,1~4mm。
2.色澤
年份短的廣陳皮內表面呈雪白色、黃白色,外表面呈鮮紅色或暗紅色;年份久的陳皮內表面呈古紅色或棕紅色,外表面呈棕褐色或黑色。

外地陳皮內表面淺黃白色,外表面呈橙紅色至紅棕色,由于產地不同,顏色不統一,或深或淺。
3.外表皮
廣陳皮點狀油室較大,密集,分布均勻,對光照視,透明清晰;表面紋理呈豬須紋;用手一刮,有油光并且散發濃郁香氣。表面常有疤痕。

外地陳皮有細皺紋和凹下的點狀油室,大小不一,數量較少,且分布不均勻,外表面不呈現油光。
4.內表皮
年份高的廣陳皮內囊風化自然脫落內,表面松浮,內表面亦呈豬須紋。
外地陳皮內囊無脫落感,皺紋不均勻,粗糙,附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。
5.氣味
氣清香濃郁,味微辛,帶甘而略苦,年份久的廣陳皮氣味就濃香,更有層次感。
外地陳皮香氣表現低沉單一,辛、苦味大而極少香甜味。
6.質地
廣陳皮質較柔軟,陳久者輕、硬,年份短者通常質較柔軟。
外地陳皮稍硬而脆,容易折斷、碎裂,缺乏韌性。
7.沖泡
滋味:泡茶 10余次仍回甘香滑,無苦澀味,有一定年份的廣陳皮,滋味通常呈現醇正平和,回甘生津,微辛的口感特征;
湯色:年份短的廣陳皮湯色為微黃、淺黃、黃、橙黃,年份長的為橙紅、黃紅色,甚至紅色、琥珀色。
外地陳皮平淡寡味,甚至辛辣、苦澀的味道。沖泡幾次味苦澀,易爛,湯色渾濁。
以上七個方面是好陳皮的特點,一般來說,廣東新會產的陳皮質量最好,其次是福建、浙江、廣西等地的陳皮。
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