陳皮是生活中很常見的中藥材和調(diào)味品，因其獨(dú)特的香氣和藥用價(jià)值備受推崇，在日常生活中被廣泛使用。但市場(chǎng)上陳皮種類繁多，質(zhì)量也良莠不齊，那好的陳皮應(yīng)該是什么樣的？下面具體介紹。

好的陳皮的特點(diǎn)

1.形狀

廣陳皮制作工藝成熟，成品外觀整齊三瓣，基部相連，片張大、反卷，厚薄均勻，約1mm。

外地陳皮常剝成呈不規(guī)則的多瓣，片小，有碎裂片，且厚薄不一，1～4mm。

2.色澤

年份短的廣陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色，外表面呈鮮紅色或暗紅色；年份久的陳皮內(nèi)表面呈古紅色或棕紅色，外表面呈棕褐色或黑色。

外地陳皮內(nèi)表面淺黃白色，外表面呈橙紅色至紅棕色，由于產(chǎn)地不同，顏色不統(tǒng)一，或深或淺。

3.外表皮

廣陳皮點(diǎn)狀油室較大，密集，分布均勻，對(duì)光照視，透明清晰；表面紋理呈豬須紋；用手一刮，有油光并且散發(fā)濃郁香氣。表面常有疤痕。

外地陳皮有細(xì)皺紋和凹下的點(diǎn)狀油室，大小不一，數(shù)量較少，且分布不均勻，外表面不呈現(xiàn)油光。

4.內(nèi)表皮

年份高的廣陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然脫落內(nèi)，表面松浮，內(nèi)表面亦呈豬須紋。

外地陳皮內(nèi)囊無脫落感，皺紋不均勻，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。

5.氣味

氣清香濃郁，味微辛，帶甘而略苦，年份久的廣陳皮氣味就濃香，更有層次感。

外地陳皮香氣表現(xiàn)低沉單一，辛、苦味大而極少香甜味。

6.質(zhì)地

廣陳皮質(zhì)較柔軟，陳久者輕、硬，年份短者通常質(zhì)較柔軟。

外地陳皮稍硬而脆，容易折斷、碎裂，缺乏韌性。

7.沖泡

滋味：泡茶 10余次仍回甘香滑，無苦澀味，有一定年份的廣陳皮，滋味通常呈現(xiàn)醇正平和，回甘生津，微辛的口感特征；

湯色：年份短的廣陳皮湯色為微黃、淺黃、黃、橙黃，年份長(zhǎng)的為橙紅、黃紅色，甚至紅色、琥珀色。

外地陳皮平淡寡味，甚至辛辣、苦澀的味道。沖泡幾次味苦澀，易爛，湯色渾濁。

以上七個(gè)方面是好陳皮的特點(diǎn)，一般來說，廣東新會(huì)產(chǎn)的陳皮質(zhì)量最好，其次是福建、浙江、廣西等地的陳皮。

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