新會(huì)陳皮的食用范圍非常廣泛，生活中用來(lái)泡茶，還常常用來(lái)入湯、入菜調(diào)味。泡茶入口回甘回甜，是現(xiàn)代人們喜愛的一款養(yǎng)生茶。但有朋友卻發(fā)現(xiàn)自己買回來(lái)的新會(huì)陳皮，不僅沒(méi)有甜味，反而發(fā)苦、發(fā)酸，這是怎么回事呢？難道是自己存皮的方法不對(duì)？

其實(shí)，新會(huì)陳皮本身就含有苦味物質(zhì)和酸味物質(zhì)，但在陳化過(guò)程中，這些味道會(huì)變淡，柑香味會(huì)突出，因此一般品嘗不到這些味道，但在某些情況下，這些味道會(huì)凸顯出來(lái)，下面我們?cè)敿?xì)了解：

“苦”和“酸”味的來(lái)源

新會(huì)陳皮中的苦和酸來(lái)源于其內(nèi)含有的“類檸檬苦素”以及“檸檬酸”，新會(huì)陳皮中的類檸檬苦素比其它產(chǎn)地的少，而且會(huì)隨著陳皮年份的增長(zhǎng)而減少，因此三年以上的新會(huì)陳皮是幾乎沒(méi)有苦味的。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)酸味，新會(huì)陳皮有酸味大部分原因就是陳化時(shí)間不夠，不足三年，也就是說(shuō)在翻曬的過(guò)程中酸味未去除。

新會(huì)陳皮發(fā)苦發(fā)酸的原因

1、雜皮

目前市面上流通的大部分”新會(huì)陳皮“，可以說(shuō)是以”廣西柑“為代表雜皮魚目混珠的。用其他產(chǎn)區(qū)的”雜皮“來(lái)冒充新會(huì)陳皮，雖然外表區(qū)分困難，但是從香氣、口感等，都可以直接分辨出陳皮的”香味“，而不是”苦味“。

以正宗的新會(huì)陳皮來(lái)說(shuō)，無(wú)論年份高低，泡茶煮湯都不會(huì)出現(xiàn)酸、苦、澀等味道，而是醇香飄逸、茶湯入口回甘、在唇齒和喉嚨間充溢著陳皮的香味！

2、年份不足

目前低年份新會(huì)陳皮泡茶會(huì)略帶”酸味“，其原因就是上文提及的”檸檬酸“，其中駁枝柑的酸味比較重一些，如果泡茶，陳皮之家就建議選擇三年以上的新會(huì)陳皮，駁枝的酸味才會(huì)完全轉(zhuǎn)化為香氣。

3、成熟度不夠

酸味的原因是新會(huì)柑的”青皮“采摘后，果皮的檸檬酸含量比較大，會(huì)有苦和酸的口感；而二紅以及大紅皮，就偏”香甜“，這也是為什么新會(huì)陳皮里面的大紅皮會(huì)比青皮更加受歡迎的原因。

4、產(chǎn)區(qū)的差異

即使都是新會(huì)產(chǎn)區(qū)，但距離幾公里生產(chǎn)的柑，也有明顯的不同，例如靠近銀洲湖咸水地區(qū)的新會(huì)柑，會(huì)偏向酸味，而靠近西江、譚江流域的新會(huì)平原流域，種出來(lái)的柑皮就比較甜。

以上四種原因都可能會(huì)出現(xiàn)新會(huì)陳皮發(fā)苦發(fā)酸的情況，并不一定是自己存皮的方法不對(duì)，也不一定就是買到了假陳皮。我們要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行判斷。

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