現在市場上的陳皮是參差不齊，有許多朋友在買陳皮的時候擔心買到假的陳皮。別擔心，陳皮之家這就告訴大家新會陳皮的辨別方法。只要你學會了這幾招，假冒的新會陳皮在你面前將通通無所遁形！

什么是新會陳皮？

新會陳皮是指在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑（又稱“大紅柑”）的果皮曬干，開成三瓣狀，并貯存陳化三年以上的干品。

新會陳皮除品種獨有外，水土、氣候與制作工藝這些特定因素，都造就了新會陳皮質量的道地性，成為新會陳皮優于其他產區的關鍵因素和真正原因。

根據市面上現有的陳皮，我們可以分為三類：

第一類：新會陳皮

含有揮發油成分多達24種以上，黃酮類成分遠高于其他產地的陳皮，“化學成分高達41個：包括4個黃酮碳苷、7個黃酮氧苷、19個甲氧基黃酮、3個環肽、4個甾醇，3個有機酸及1個生物堿類成分。”（引自鄭國棟等2013年編著的《新會陳皮的研究進展》）泡茶甘甜，口感回甘，具有較高的食用、保健和收藏價值。

第二類：廣陳皮

揮發油種類只有10種左右。（《新會陳皮感官與地道性》潘金華 畢文鋼 鄭國棟 張長征著）味苦、澀、痹。與新會陳皮相比，其藥用和食用價值較低。

第三類：陳皮

成分更少，價值更低。

如何辨別真偽“新會陳皮”？

如何辨別道地的新會陳皮，是一門學問。即使同一年份的陳皮，在陳化工藝、環境等因素的影響下，效果也存在差異。

一看

『顏色』

新會陳皮：年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

外地陳皮：不同產地的陳皮顏色不一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內囊光滑無脫落感，皺紋不勻。

『皮形』

新會陳皮：基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年的陳化后，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。

外地陳皮：片狀多不規則，零碎型者居多。

『油室』

新會陳皮：表面有無數大小均勻且凹入的油點，即陳皮術語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，藥用養生功效就越好。

外地陳皮：油點分布不勻，數量較少，大小不一。

『茶色』

新會陳皮：年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色，茶色金黃通透。

外地陳皮：用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不相同。

二聞

『氣味』

新會陳皮：揮發油種類多，香氣獨特、不單一，是復合型的香氣。3—8年陳皮，濃重的果香味；9—20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20—40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香陳味，歷經歲月，陳香醇舊。

外地陳皮：揮發油種類少，香氣微弱、單一，或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份長短發生的變化不大。

三摸

『質地』

新會陳皮：陳久者輕、硬。霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

外地陳皮：皮硬，容易折斷、碎裂。

『表皮』

新會陳皮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。

外地陳皮：此特征不明顯。

大家學會鑒別陳皮的方法了嗎？以后在購買陳皮的時候，都可以嘗試我們的剛剛所講到的幾種方法進行鑒別。

新會陳皮在陳化過程中受多方面的因素影響，如：天氣、溫度、濕度、存放環境，貯存容器、陳化工藝等，因此即使是同一年份的陳皮，受上述因素影響，陳化出來的效果不同。

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