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新會陳皮作為國家地理標志產品，已有700多年的種植栽培歷史，是廣東三寶（陳皮、老姜、禾稈草）之首，享有盛譽。那新會陳皮是怎么制作出來的？下面進行詳細介紹。

新會陳皮的制作方法

1.摘果

在11月底到冬至左右選擇優質的完全成熟的柑果進行采摘，此時果皮呈現橙紅色。嚴格按照“壞果不采，陰雨天不采”的原則，并根據自身標準嚴格篩選每顆大紅柑品質，確保每顆精挑細選，從源頭把控品質。

2.清洗

采摘回來的柑果需要仔細清洗，去除生長過程中吸附的灰塵和泥土，以確保果皮的干凈和衛生。在清洗時，可以加入一些小蘇打或面粉，幫助去除果皮表面的雜質，沖洗干凈后自然晾干或擦干。

3.開皮

將柑果的柑皮取出，通常采用正三刀或對稱二刀法，并且在開皮的過程中確保柑皮的完整性。正三刀是果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開；對稱二刀法是果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧化兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

4.晾曬反皮

將開好的柑皮置于陰涼通風處晾曬4-5小時，晾曬過程還要及時將柑皮反過來晾曬。可以讓柑皮表面的水分緩慢蒸發掉，保留柑皮營養。

5.曬制

將柑皮都反皮后，可以放在陽光下曬制，讓水分進一步蒸發，達到干燥的目的。天然曬制的柑皮，不會損壞柑皮的活性成分，且有利于后期陳化和自然風味的形成。

6.儲存陳化

經過曬制的柑皮是陳皮半成品，要想成為真正的陳皮，還要對陳皮進行妥善儲存以便進一步陳化。傳統的儲存方式是用麻袋或厚紙箱包裝，這樣透氣性好，有利于新皮與空氣接觸，加快陳化步伐。每年定時翻曬，經過三年陳化后即可使用。‌

綜上所述，新會陳皮的制作有很多步驟，主要包括摘果、清洗、開皮、晾曬反皮、曬制、儲存陳化等。上面是詳細的方法，有興趣的朋友可以自己試著做。

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