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作為“廣東三寶”之首的新會陳皮，除了它極高的藥用價值和養(yǎng)生功效以外，當然也要具備獨特的香氣。“新會陳皮”香氣特點明顯、香味醇厚芬芳，得益于新會陳皮的揮發(fā)性物質(zhì)。這些揮發(fā)性物質(zhì)會隨著“新會陳皮”陳化年份的增長而增多。

“新會陳皮”陳皮的香氣主要表現(xiàn)為檸檬香、柑橘香，但不僅限于這兩種香氣，接下來小編就用六種參照物給大家做一個“新會陳皮”香氣的具體參考。

新會陳皮香氣對應參照物

參照物一：檸檬

市面上各種產(chǎn)地的陳皮所散發(fā)的柑果香氣的主要來源就是“檸檬烯”，并且檸檬烯含量和香氣濃淡是成正比的，含量越高香氣越為明顯。這種香味在各個產(chǎn)地的陳皮中較為普遍，但唯獨新會陳皮中的檸檬烯含量相對較少，成就了新會陳皮聞起來香氣溫和的優(yōu)秀特點。

參照物二：柑橘

新會陳皮中柑橘的香氣主要來自于叫：萜品烯的成分，這種成分具有非常明顯的柑橘香氣。

參照物三：橙花

橙花香氣主要來自于新會陳皮中獨有的一種成分：2-甲氨基-苯甲酸甲酯 。此成分也是新會陳皮的標志性物質(zhì)，所以也是新會陳皮獨特香氣的來源之一。隨著物質(zhì)增多的情況，香氣主要表現(xiàn)為木質(zhì)香或皮革味加柑橘味；物質(zhì)減少的情況下呈現(xiàn)“淡淡的花香”味。

參照物四：木質(zhì)

木質(zhì)香氣的主要來源為：β-月桂烯成分。簡單來說就是陳舊木頭的味道。

參照物五：丁香

味道來源：石竹烯。是一種有辛香、木香、柑橘香等溫和的丁香香氣。

參照物六：土壤

香味來源：萜烯醇成分。是一種伴有清香、木香呈現(xiàn)為暖胡椒香或泥土香的香氣。經(jīng)常可以在老陳皮上聞到醇厚沉穩(wěn)的木頭香氣就來源于此。

總結(jié)來說，“新會陳皮”的香氣不單單僅為一種，更多的是層次豐富、變化多樣的香氣。并且在不同的陳化階段也會有不同的香氣散發(fā)。

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