陳皮雖然不是生活必需品，但日常生活中無論是養生、喝茶還是烹飪，陳皮都是錦上添花的不二之選。眾所周知，陳皮尤其是新會陳皮，陳化的時間越長越好。但并不代表陳皮的內外囊顏色越深越好，很多人通過陳皮內外囊顏色的深淺來判斷陳皮年份，這種方法是很片面的，因為現在的陳皮市場上出現了很多為了謀取暴力而制作的工藝皮。這類陳皮的顏色普遍偏深，而自然生曬陳化的陳皮，哪怕就是同一年份的，在顏色上都不可能完全一樣。

影響陳皮色差的因素

造成陳皮顏色不一樣是由于采摘時間、生長位置、受光程度、含糖量、儲存條件等多方面因素一起造成的。很多時候，哪怕就算是在同一棵樹生長、同一個時間段采摘的柑果，在制作成為陳皮之后所呈現的顏色也不一定相同。

柑果因素

在柑樹掛果的時候，有經驗的果農都會根據它們的生長情況來決定如何處理掛果。為了保證柑果的生長情況，往往并不是掛果的數量越多越好的，過多的柑果會將柑樹的養分平攤，反而而不能保證柑果可以得到生長必備的養分。所以在初期果農就會將一部分小果摘下來，衍生出另外一種特產：柑胎。

另外，每個果實的生長位置都不相同，所以在發育的過程中所吸收的陽光、養分、水分也都不相同，導致成熟度的參差，從而會使陳皮出現色差。

含糖量因素

柑皮中的糖分含量越高，制成陳皮之后的顏色就會越深，相反則越淺。

儲存因素

陳皮的儲存也是陳化過程中一個非常重要的步驟，正常情況下，同一年份的陳皮，除了自身含有物質多少的差異以外，存放在不同的倉庫、不同的環境中，最終陳化的顏色也會各不相同。

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