經常買陳皮的人都知道，就算是從同一家購買的、同樣品種、同樣年份的新會陳皮，顏色都不是一樣的，而且經常差別會很大。

有人懷疑店鋪是不是把真假陳皮摻起來賣？其實，陳皮顏色不一樣是很正常的現象。今天的主要內容就是告訴大家，新會陳皮的顏色為什么會不一樣，一個4個原因，詳情如下：

1、果樹生長情況不同

新會柑果樹在生長發育的過程中，所吸收的光照、水分、營養不同，就會導致柑果的成熟程度不同。即使同一棵柑果樹，柑果生長的位置不同，例如果實朝東、朝西、或樹頂、樹底等不同，也會造成果實不均勻的顏色。

2、茶枝柑的成熟度不同

不同時期采摘的顏色當然不一樣，例如大紅皮、二紅皮、青皮。

但是，同一時期采摘的為什么顏色也會不一樣？

上面第一點說到的，新鮮的新會柑果，就算是同一批柑果，它的外皮顏色都是不完全統一的，那曬制出來的果皮經過曬制陳化后，看上去雖然是相似，但也不會是完全統一。

3、保存環境不一樣

陳皮需要跟空氣接觸才能得到好的陳化，就算是放在同一容器里，在不同接觸面的陳皮，轉化速度的不一樣，也會導致陳皮顏色不同。

4、曬制時情況復雜

自然生曬陳化的陳皮是需要經過太陽的曬制來曬干再陳化的，那么在曬制的過程中由于受到太陽不同的光照照射，曬制出來的陳皮它的外皮也會有深有淺。

所以，結合多種因素就會造成陳皮顏色不均勻的現象，這都是正常的。同一批陳皮雖然顏色不均勻，但也不會相差很大。

因此在選擇陳皮時，可不能簡單地憑顏色深淺區分年份高低，還得結合品種。一般來說，青皮含糖量低，制成的陳皮為青褐色；二紅皮含糖量適中，制成的陳皮為褐黃色；大紅皮含糖量高，制成的陳皮為紅黑色。

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