新會(huì)陳皮薄皮好還是厚皮好？其實(shí)關(guān)于陳皮的皮薄厚問(wèn)題很簡(jiǎn)單，肯定是薄一些的要好！陳皮厚的話，不能完全地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，尤其是在燉湯的過(guò)程中，陳皮的味道會(huì)變得很淡，很難和湯里的味道融合，所以，最好是用薄薄的陳皮，因?yàn)楸”〉年惼げ粫?huì)有太多的苦澀，而陳皮中的氨基酸含量也是非常高的。

總的來(lái)說(shuō)，陳皮的厚度有兩個(gè)方面的原因：

第一，樹(shù)齡：新的茶枝柑要三年以上才能成熟，這個(gè)時(shí)候的橘子皮會(huì)變得更厚，而且隨著年齡的增長(zhǎng)，它的果皮會(huì)變得更薄，所以我們可以看到，有些橘子的果皮很薄。歸根結(jié)底，還是要看果樹(shù)本身的生長(zhǎng)情況。

第二，采摘期：根據(jù)采摘時(shí)間的長(zhǎng)短，可將其劃分為青皮柑、微紅柑、紅柑。隨著時(shí)間的推移，果實(shí)會(huì)變得更加厚實(shí)，同樣的年份，它的表皮要比橘子厚。歸根結(jié)底，還是要看果實(shí)本身的成長(zhǎng)規(guī)律。

廣東新會(huì)的陳皮，一年三次曬太陽(yáng)是必需的。所以才有了三蒸三曬的說(shuō)法！陳皮越老，曬干的次數(shù)就越少，因?yàn)槊恳淮瘟罆?，里面的血管就?huì)掉落很多。內(nèi)囊越厚，它的皮膚就越厚。陳皮的厚度的確有問(wèn)題，新會(huì)陳皮也是一樣的，但有些陳皮卻很薄，有些則比較厚，要搞清楚，就得從它的成因說(shuō)起。

橘紅或紅褐色，有細(xì)小的褶皺和凹陷的斑點(diǎn)狀的油脂腔；內(nèi)壁呈淡黃色、白色，表面有黃色或黃褐色的維管束。質(zhì)地略微堅(jiān)硬，易碎。氣味芬芳，微辛，苦。廣陳皮：通常3片連在一起，形狀整齊，厚度均勻，1毫米左右，點(diǎn)狀的油腔大，可視光，透明、清楚。質(zhì)地比較軟。

陳皮厚度過(guò)大，品質(zhì)損失會(huì)隨著年份的增長(zhǎng)而顯著下降；陳皮太薄，保存時(shí)有很大的危險(xiǎn)，一旦被蟲(chóng)子咬傷，很難修復(fù)。陳皮：多為幾片，由底部連在一起，部分為不規(guī)則片，厚度約1~4毫米。

所以，新會(huì)陳皮薄皮好還是厚皮好的答案已經(jīng)出了，就是薄的好。

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