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新會陳皮為什么不可以儲存在冰箱里？冰箱對于食物最大的用處是保持新鮮，而陳皮是要和空氣發生氧化反應的，因此在冰箱里存放新的陳皮，會減緩或打斷它的老化，不能達到陳久者好的效果。

而且，冰箱里的溫濕度變化很大，陳皮在受潮的時候，也會和其他的食物混在一起。

新會陳皮為什么不可以儲存在冰箱里

冰箱保持食物新鮮的原理在于低溫，通過降低溫度來減少附著在食品上的細菌和微生物的活性，或者使細菌處于休眠狀態。如果在常溫下，食物可以存放5天，冷卻后，細菌的活力會下降，而一些細菌則會進入休眠狀態，這樣可以延長食物的保質期。冷卻并不能殺滅細菌，只是使其活動減少或者陷入休眠。想要消毒，直接加熱就行了。大多數的細菌在80℃下10-20分鐘即可被殺死。夏季的食品變質很快，冬天的時候，食物不會在冰箱里變質。

而新會陳皮的保存條件是很苛刻的，因為從新會柑到新會陳皮，本身這之間的制作過程就很煩瑣。

如何保存新會陳皮

1.保持適當的恒溫：氣溫對新會陳皮來說是致命的，而高溫、低溫則是其最大的“敵人”。新會陳皮的老化會加快，新會的陳皮就會變成一種被煮沸的感覺，香味、味道都會逐漸淡化。因此，在貯藏過程中，一定要保持低溫。一般認為，20-25℃是最佳的溫度。此外，要避免貯存環境的溫度急劇變化和頻繁變化。

2.保持適當的濕度：新會陳皮貯藏的溫度應控制在30%~60%。適當的濕度有利于新會陳皮中的成分的轉化，使其不會因乾燥而變硬、易碎，使其保持完好。新會陳皮不宜長時間冷藏，新會陳皮在低溫下容易被氧化。此外，過高的濕度也會引起霉菌的生長，從而引起霉變。

3.嚴禁頻繁地移動和翻轉：新會陳皮的貯存要注意防止其經常的移位和翻動。由于翻炒會加速新會陳皮中多種化學成分的相互作用，從而影響產品的質量。此外，經常翻轉會使新會陳皮相互擠壓，使其破碎，從而影響其成熟性。

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