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陳皮“陳不動”主要與制作工藝、儲存環境、陳皮自身品質及人為干預不當有關，這些因素共同阻礙了陳皮內含物質的轉化和陳化進程。下面進行具體分析。

有些陳皮“陳不動”的原因

一、制作工藝缺陷導致“陳化啟動失敗”

1.油胞破裂：陳皮表面的油胞是陳化反應的“活性中心”，若在制作過程中因高溫烘干、烤箱快速風干或人為泡水染色后風干，導致油胞破裂，內部苷類、脂類等成分流失，陳皮將失去陳化基礎，成為“死皮”。

2.高溫破壞微生物：陳化是微生物參與的生物過程，需細菌、真菌等協同作用。若制作時采用高溫烘干（如超過60℃），會殺滅果皮上的優質菌落，導致陳化反應中斷。

二、儲存環境惡劣抑制陳化反應

1.濕度失控：陳皮需在干燥環境中儲存，若濕度過高（如超過70%），會吸潮變軟，甚至擠出水分，長期未處理會導致霉菌繁殖，菌絲分解陳皮組織，引發霉變。

2.溫度極端：陳化適宜溫度為20-28℃，溫度過高（如超過35℃）會加速揮發油揮發，導致陳皮香氣流失；溫度過低（如低于10℃）則會使微生物活性降低，陳化反應減緩。

3.氧氣不足：陳化需有氧環境，若長期密封保存（如用塑料袋完全密封），會阻礙氧化反應，導致陳皮顏色暗淡、口感單一。

三、陳皮自身品質限制陳化潛力

1.低年份陳皮不穩定：3年以內的陳皮性狀不穩定，果囊纖維多，易受潮霉變。若未適時翻曬（如每年6月、12月各曬3小時），或翻曬不足（如僅曬1小時），會導致水分殘留，引發蟲蛀或燒皮（因酵解產熱導致碳化）。

2.外地皮或假皮：非新會產區的陳皮（如橘子皮、罐頭廠加工皮），因品種、氣候差異，內含物質（如多糖、果膠）含量低，陳化潛力有限。

綜上所述，有些陳皮“陳不動”主要是上面幾種原因，還可能是翻曬時機錯誤、容器選擇錯誤、檢查頻率不足等造成的。

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