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陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，干燥是保存陳皮的基本條件。干燥陳皮主要的方式是生曬和烘干，那烘干陳皮和生曬陳皮的區(qū)別是什么？接下來會詳細(xì)講解。

烘干陳皮

烘干的陳皮主要是利用機(jī)器以熱風(fēng)烘干技術(shù)，將新會柑皮進(jìn)行烘干處理，然后入袋存放陳化。這種做法取代了傳統(tǒng)的自然曬制和陳化，一般不會受到天氣及環(huán)境的影響。

生曬陳皮

傳統(tǒng)的新會陳皮制作工藝通過陽光生曬、自然陳化，生曬陳皮是選擇晴朗、有風(fēng)的天氣，將新鮮的柑果皮放到空曠且有陽光的地方，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮再曬，曬干后入袋儲存陳化。

烘干陳皮和生曬陳皮的區(qū)別

1.外皮質(zhì)地

經(jīng)過機(jī)器烘干的新會陳皮一般較薄、脆、硬，放置一段時(shí)間不會很快回軟；

自然曬制的陳皮比烘干的陳皮重、韌、軟，放置一段時(shí)間很快就會回軟。

2.內(nèi)囊

烘干陳皮內(nèi)囊陳化層次感不明顯；

生曬陳皮內(nèi)囊陳化脫落自然，具有層次感。

3.外觀

高溫烘干的陳皮，時(shí)間長了，外皮有可能會附有一層白霜。整體外觀形狀也比較一致；

天然生曬的陳皮外皮不會有白霜出現(xiàn)。外觀多呈外卷，形狀不一。

4.顏色、香味

烘干陳皮所含物質(zhì)成分含量也相對比生曬陳皮少，顏色偏黃，比較一致，香味、功效上沒有生曬的好。

生曬陳皮在顏色偏暗，具有層次感，香味上會更加自然，經(jīng)過陳化后的陳香味會更加濃郁。

以上就是烘干陳皮和生曬陳皮的做法以及主要區(qū)別，看了之后是不是就會區(qū)分烘干陳皮和生曬陳皮了。

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