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陳皮在陳化的過程中，隨著年份增長，內囊和表皮的顏色會逐漸加深，顏色從鮮艷變暗，但不暗啞，無死光。陳皮的顏色一般不是加工出來的，除非是造假的工藝皮。

辨別真假陳皮的方法

1.看外觀

（1）年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；

（2）高年份的陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

（3）經過特殊處理的陳皮，內囊要么因為吸水不均，造成顏色不一，要么因為吸水過多，造成內囊顏色深暗，總之經過處理的陳皮顏色是不自然的。

（4）經過特殊處理的陳皮內囊中的海綿或是纖維較多，與正常陳化的陳皮相比，海綿并沒有脫落的痕跡，反而整個內囊是光滑的。

2.聞氣味

（1）陳皮越陳越醇香，3年的陳皮具有清香，5年時開始產生柑香，10年的陳皮柑香味逐漸減淡，慢慢散發出陳香，到了15年便產生藥香味，20年以上的陳皮藥香沉韻幽香。正宗新會陳皮香氣獨特不單一，是復合型的香氣。

（2）通過特殊處理的工藝陳皮，香氣流失嚴重，香氣比較微弱、單一，可能還會出現“酸甜的香精味”或其他雜亂的異味。

3.摸手感

年份越高的新會陳皮皮身的水分、糖分就越少，質地較輕且薄，干燥存放下，容易折斷，而年份較短的陳皮，較為柔韌不易折斷。用指甲刮開有甘香味、陳香味。

經過特殊處理的陳皮，質地厚硬而脆，而且油點少凹陷程度不明顯。表面的苷油流失嚴重，刮開香氣微弱甚至沒有香氣。

4.品味道

新會陳皮口味甘、香、醇、陳，齒頰留香，沖泡時間過長會微帶果酸，新會陳皮的味道富有層次，且隨著年份變化而改變。

而經過處理的陳皮，香氣淡薄，滋味不足，甚至有苦澀、辛辣的口感，耐泡度低，煮了以后表皮和內囊變得軟爛。

總之，陳皮的顏色一般不是加工出來的，除非是造假的工藝皮。上面四種方法是辨別真假陳皮的方法，購買的時候可做參考。

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