新會陳皮根據(jù)不同的采摘時間和成熟度，可以大致分為青皮、二紅皮、大紅皮三種，其中還有細(xì)分。那二紅陳皮和大紅陳皮的區(qū)別是什么？下面詳細(xì)講解。

二紅陳皮和大紅陳皮的區(qū)別

1.采摘時間不同

二紅皮的采摘時間在11月~12月之間，新會柑開始著色但未完全著成熟色的時候，呈黃綠色的半成熟柑果；大紅皮采摘時間在11月底到冬至前后，果皮已經(jīng)基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟。

2.口感不同

由于日照時間不同，內(nèi)在含糖量不同，大紅皮的含糖量較高，泡水飲用口感會甘甜、醇厚，而二紅皮的口感會酸澀，相對較為濃郁。

3.外觀不同

二紅陳皮的顏色介于青皮和大紅皮之間，通常是褐黃色或棕黃色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯，內(nèi)囊為淡黃色或棕黃色；大紅陳皮的外表顏色較深，為棕紅色或紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯，內(nèi)囊為黃色或棕黃色。

4.性狀不同

二紅陳皮質(zhì)地輕、薄，表面光滑，黃褐色，皮質(zhì)較厚，纖維較少，易碎，內(nèi)部質(zhì)地較松散。

大紅陳皮質(zhì)地較重，表皮棕紅色或紅黑色，皮質(zhì)厚，感覺硬，具有較多的纖維，內(nèi)部堅實(shí)。

5.保存難度不同

二紅皮成皮片張適中，質(zhì)較硬，皮較厚。有蛀蟲的可能，但不及大紅嚴(yán)重，比較耐存，較好打理。

大紅皮成皮片張大，質(zhì)軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲，不易儲存，需要較為精心打理。

以上五點(diǎn)是陳皮二紅皮和大紅皮的主要區(qū)別，如果用于泡茶，可選大紅皮，口感更甜潤；如果用于收藏，可選擇二紅皮，更容易保存。

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