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為什么新會陳皮年份越高價值越高？這是因為其有效成分，如揮發油、橙皮苷以及黃酮類成分含量會隨時間變化而改變，這些成分正是新會陳皮功效的來源。

為什么新會陳皮年份越高價值越高

隨著陳化時間越長，三大活性物質（揮發油、多糖類、黃酮類）都存在動態變化：

① 小分子揮發油成分會減少，大分子揮發油成分相對增加，故氣越清雅，品越醇和。

② 由于糖類酵解轉化作用，前五年特別三年陳化期存在一個明顯的酸化過程，以后可能會向酯的方向轉化，因此香更脫俗，質更醇厚。

③ 黃酮類有相對增加的趨勢，證明“陳久者良”的說法是有科學依據的。

新會陳皮的揮發油種類

多達24種以上，其他品種陳皮10種左右，新會陳皮（紅皮）的橙皮甙含量（2.5%左右，藥典指標為3.5%）和檸檬偏低，Y-松油烯（可達其它陳皮的2倍）和多甲氧基黃酮（主要是川陳皮互和橘皮素）的含量明顯偏高。而且獨有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成為陳會陳皮的標志性物質。

新會陳皮還含豐富黃酮類成分，其黃酮類成分有兩大類型：一類是黃酮苷類成分，主要為二氫黃酮類成分，如橙皮苷、柚皮苷等。一類是多甲氧基黃酮類成分，主要有川陳皮素、橘皮素等。

研究表明，新會陳皮內含揮發油類、多糖類和黃酮類三大活性物質，呈現揮發油種類和含量多、糖份高和獨有黃酮類物質的特點。因此，在感觀上香甜、微辛、略苦是顯著特征。

當陳皮年份越久時，就意味著越稀少。因此陳化期越久的陳皮，價格就越高。

新會陳皮年份越高收藏價值越高嗎

新會陳皮產于廣東新會，對于我們新會人來說，基本每個家庭都會收藏有新會陳皮。因為廣東濕氣大，我們一般都會用新會陳皮煲湯、泡茶祛濕。

但我們家庭收藏的新會陳皮一般年份不會很高，收藏年份一般都是在十年以下，因為我們家庭收藏的陳皮更多的是在食用價值上。

而市場上真正年份高的新會陳皮也不多，對于收藏者來說，可以每年收藏一些新皮（一年新會柑皮），因為其價格低；對于新手來收，可以收藏一些三年或五年以上的新會陳皮。

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