為什么新會陳皮年份越高價值越高

2024-06-21新會陳皮閱讀

為什么新會陳皮年份越高價值越高？這是因為其有效成分，如揮發(fā)油、橙皮苷以及黃酮類成分含量會隨時間變化而改變，這些成分正是新會陳皮功效的來源。

為什么新會陳皮年份越高價值越高

隨著陳化時間越長，三大活性物質(zhì)（揮發(fā)油、多糖類、黃酮類）都存在動態(tài)變化：

① 小分子揮發(fā)油成分會減少，大分子揮發(fā)油成分相對增加，故氣越清雅，品越醇和。

② 由于糖類酵解轉(zhuǎn)化作用，前五年特別三年陳化期存在一個明顯的酸化過程，以后可能會向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此香更脫俗，質(zhì)更醇厚。

③ 黃酮類有相對增加的趨勢，證明“陳久者良”的說法是有科學(xué)依據(jù)的。

新會陳皮的揮發(fā)油種類

多達(dá)24種以上，其他品種陳皮10種左右，新會陳皮（紅皮）的橙皮甙含量（2.5%左右，藥典指標(biāo)為3.5%）和檸檬偏低，Y-松油烯（可達(dá)其它陳皮的2倍）和多甲氧基黃酮（主要是川陳皮互和橘皮素）的含量明顯偏高。而且獨(dú)有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成為陳會陳皮的標(biāo)志性物質(zhì)。

新會陳皮還含豐富黃酮類成分，其黃酮類成分有兩大類型：一類是黃酮苷類成分，主要為二氫黃酮類成分，如橙皮苷、柚皮苷等。一類是多甲氧基黃酮類成分，主要有川陳皮素、橘皮素等。

研究表明，新會陳皮內(nèi)含揮發(fā)油類、多糖類和黃酮類三大活性物質(zhì)，呈現(xiàn)揮發(fā)油種類和含量多、糖份高和獨(dú)有黃酮類物質(zhì)的特點(diǎn)。因此，在感觀上香甜、微辛、略苦是顯著特征。

當(dāng)陳皮年份越久時，就意味著越稀少。因此陳化期越久的陳皮，價格就越高。