新會柑橘皮和新會橘皮的原料是一樣的，那么為什么會有柑橘皮和橘皮呢？這實(shí)際上與它的陳化有關(guān)。柑橘皮需要陳化才能變成橘皮。那么，新會橘皮是如何陳化的呢？

新陳皮變化的三個(gè)因素

一、溫度

儲存溫度在20℃-28℃之間為宜，溫度過高會導(dǎo)致燒皮，溫度過低會導(dǎo)致燒皮，陳化效果不佳。

二、濕度

陳皮儲存的空間濕度應(yīng)控制在65%以下，否則陳皮容易發(fā)霉、蟲蛀等。

三、水分

陳皮的含水量與儲存空間的濕度有關(guān)。陳皮的含水量應(yīng)低于13%。如何判斷？你可以用手觸摸陳皮。如果陳皮能折疊變軟，含水量低于13%。這時(shí)，你需要把陳皮翻過來，否則會發(fā)霉。

四、氧氣

陳皮需要與空氣接觸才能陳化，如果長時(shí)間過于密封保存不利于陳皮陳化。

為什么不能把陳皮放在冰箱里保存？不建議用玻璃瓶保存新皮？這就是原理。

●冰箱的主要功能是保持新鮮，用于保存陳皮，阻礙陳皮與空氣的氧化，減緩或中斷陳皮的陳皮過程，不能達(dá)到陳皮的良好效果。

此外，冰箱門打開后，溫度和濕度變化很大，會使陳皮潮濕，但也會導(dǎo)致陳皮和其他食物的味道。

●玻璃瓶是一個(gè)密封的容器，三年以下的柑橘皮不能陳化。如果密封保存，陳化效果會減慢。

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