新會陳皮分為青皮、二紅皮、大紅皮，有不同的成熟度，口感、香味和功效也各異。青皮、二紅皮和大紅皮并沒有哪個最好一說，它們的用法、適用范圍不一樣。下面詳細介紹。

青皮的特點功效與禁忌

1.青皮在7-8月采摘，采摘的時候整體青色，陳化后的青皮一般為青褐色、青黑色，油室油點比較明顯，內囊雪白陳化后呈黃白、棕紅，皮比較薄，高年份的青皮非常的輕脆，成皮片張較小，質硬皮薄，味道辛、苦，氣味芳香。不易蛀蟲，易儲存，較好打理。

2.青皮的揮發油含量較高，藥用價值很大，具有疏肝解郁的功效。但青皮不適合所有人，孕婦、氣虛者、兒童忌用。使用青皮不可單獨使用，必須搭配人參、白術、芍藥等一同使用。

二紅皮的特點和功效與作用

1.二紅皮在9-10月采摘，還不完全成熟，表皮顏色微紅，所以叫二紅也叫微紅柑，油室比青皮大一些，皮比青皮厚一些，味辛、苦，帶有微甜，氣芳香。有蛀蟲的可能，但不及大紅嚴重，比較耐存，較好打理。

2.二紅皮陳化時間越久，效果越溫和，主入脾、胃經，具有消積化滯、燥濕化痰、理氣健脾的功效，脾胃虛寒、痰濕咳嗽的朋友可以選擇二紅皮。微甜的口感，平時泡茶品飲、做菜去膻去腥都是不錯的選擇。

大紅皮的特點和功效與作用

1.大紅皮一般在11-12月采摘，已經完全成熟，顏色已紅透，有密密麻麻的油室，表皮的皺縮感很明顯，皮很厚，味道非常的香甜。由于糖分高，蛀蟲的風險會加大，需要精心打理，定期翻曬，才能更好地儲存。

2.大紅皮性狀溫補，歸肺、脾經，有理氣健脾、燥濕化痰的功效。大紅皮所含芳香性揮發油種類多達24種，總糖含量高達4%以上，味香甜、微辛辣，既有藥用價值，又有適口性和調味性。

總的來說，青皮、二紅皮和大紅皮各有千秋，三者具有不同的口感、特點、功效和適用場景，要根據不同的需求選擇不同的皮種。

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