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陳皮在陳化的過程中長出白色的物質(zhì)，究竟是什么原因呢？一般來說，這種白色的結(jié)晶體，是陳皮柑油晶，類似于我們吃的柿餅等食物，柑油晶對人體無害，是可以吃的。

白色柑油晶怎么來的

陳皮上的白霜在制作過程中會經(jīng)過高溫烘烤，而高溫烘烤也會將陳皮中的柑油細(xì)胞釋放出來，到干燥的環(huán)境中就會形成結(jié)晶。

一般橘子的成熟度越低，結(jié)晶出現(xiàn)的程度也就越低，并且要在陳皮干燥，結(jié)晶才會顯現(xiàn)的更加明顯。

自然陳化的陳皮一般不會出現(xiàn)柑油晶，機器烘干的陳皮才會出現(xiàn)。如果你發(fā)現(xiàn)購買的陳皮在陳化的過程中出現(xiàn)了白色的柑油晶，說明你買的陳皮是人工烘干的，而不是自然晾曬。

陳皮上的白色是發(fā)霉嗎

一般來說，陳皮上的白色不是發(fā)霉，陳皮發(fā)霉通常是從內(nèi)部開始的，也就是說內(nèi)囊先發(fā)霉，隨著發(fā)霉程度的加深，才會逐漸滲透到表皮。

而陳皮發(fā)霉基本上是以黑色、褐色等為主，白色的霉菌在陳皮上并不多見。當(dāng)然，如果你發(fā)現(xiàn)內(nèi)囊和表皮都有白色，那很大可能是發(fā)霉長了霉菌。

因為柑油晶只會出現(xiàn)在表皮上，而不會出現(xiàn)在內(nèi)囊中。

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