新會陳皮的酸味

新會陳皮的品種不同首先就會產(chǎn)生酸味，新會茶枝柑的品種主要為圈枝和駁枝兩種，駁枝是以新會當(dāng)?shù)氐募t檸檬苗木為坫木，所以產(chǎn)出的柑果中自然也保留了一些來自檸檬的酸味。

其次，不恰當(dāng)?shù)膬Υ娣绞揭矔?dǎo)致新會陳皮有酸味。新會陳皮中多多少少都會有糖分的存在，當(dāng)糖處于厭氧環(huán)境中的時(shí)候，就會發(fā)生氧化反應(yīng)形成乳酸，并且這種反應(yīng)在低氧和無氧的情況下都會發(fā)生。因此在存放新會陳皮的時(shí)候要定時(shí)透氣。

再次，沖泡新會陳皮時(shí)的濃度也會導(dǎo)致新會陳皮有酸味。當(dāng)煮的時(shí)間過于久的時(shí)候，即使是含糖量高的大紅皮也會出現(xiàn)酸味。

最后，陳皮之家要說明一點(diǎn)就是新會陳皮出現(xiàn)了酸味并不代表皮質(zhì)差，因?yàn)閷?dǎo)致陳皮發(fā)酸的原因有很多，還需要結(jié)合具體事情進(jìn)行判斷。

新會陳皮的甜味

有一部分人認(rèn)為，新會陳皮只要有甜味就是好皮，但事實(shí)上，甜味是可以通過某種工藝添加進(jìn)陳皮里面的。正常情況下，帶有甜味的一般都是十月至冬至前后采摘的大紅皮和冬后皮。并且這種甜味被分為：冰糖甜、雪梨甜這些比較淡雅的甜型。

另外，陳皮中的甜味不是一個(gè)穩(wěn)定的風(fēng)味因素，會隨著陳化時(shí)間或者存放時(shí)間的增加而減少。所以在購買陳皮的時(shí)候一定不要只根據(jù)甜度就判斷陳皮的好壞。

新會陳皮的苦味

很多人覺得新皮就一定會有苦味，但其實(shí)絕對陳皮發(fā)不發(fā)苦的重要原因不是看皮底而是要看果農(nóng)的種植水平的。另外就是如果陳皮出現(xiàn)了不良現(xiàn)象也是會導(dǎo)致在口感上發(fā)苦。

新會陳皮的辣味

新會陳皮的“辣”其實(shí)指的是一種“麻嘴”感，大部分情況下，當(dāng)果農(nóng)在種植的過程中過度的使用驅(qū)蟲劑或者符復(fù)合化肥等等，這些東西會被新會柑樹的根系所吸收，從而轉(zhuǎn)化進(jìn)柑皮皮底。

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