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陳皮的制作采用三蒸三曬還是生曬更好，不能一概而論，需要從多個方面來分析兩者的差異，下文為大家詳細介紹一下。

口感方面

三蒸三曬：即使選擇新會柑，經過三蒸三曬產出的陳皮，辛味和苦味較重，原香味有所下降，失去了陳皮的自然風味；用來泡水喝口感寡淡無味，沒有層次感、耐泡度不足。

生曬：生曬干的陳皮原香味純正，將桔皮的辛味保留了下來，同時也保留了原來的味道，而且越陳越香，陳化時會慢慢的淡化它的苦味；青澀的苦味慢慢變得甘潤醇和、清甜爽口，飲后舒適，到尾水依然清甜有料。

活性物質與藥效價值

三蒸三曬：經數據統計表明，蒸制品陳皮橙皮苷等物質，由于高溫加熱，其含量都產生明顯的變化，均低于正常晾曬干的陳皮，失去了陳皮原有的養生保健物質，效果不如正常晾曬陳皮好。

生曬：陳皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷等為主，生曬能較好保留這些內涵物質，存放越久，其藥用價值越高，具有一定的收藏價值。

陳化效果與保存時間

三蒸三曬：由于水蒸氣的熱力大，會使陳皮揮發油迅速析出，同時也會殺死其活性物質，所以不利于后期陳化，保存時間一般在2 - 3年左右。

生曬：傳統的自然生曬陳皮可以反復翻曬，隨著存放時間延長，內涵物質會自然變化，越陳越香，其藥用價值也不斷提升，可長久保存，甚至具有收藏價值。

綜上所述，如果追求陳皮自然的口感、較高的藥用價值以及長期保存和陳化效果，生曬的方式更好；如果是普通橘子皮，且希望快速降低揮發油刺激、減少苦澀味以用于一些特定中藥配方，三蒸三曬的方式也有其適用場景，但對于高品質的新會陳皮，通常不推薦三蒸三曬。

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